しっかり目を開けて夢を見よう

江戸のファーストフードおでんと具

おでんのルーツ

おでんは豆腐料理の「田楽」の異称です

おでんのルーツをたどると室町時代に
さかのぼり、豆腐を串に刺したものを
あぶり、味噌をつけて食べる
焼き田
」といわれる。

味噌田楽

江戸時代には江戸で、この味噌田楽が
庶民の間に親しまれ江戸名物にになっ
ている。

寛永の頃から菜飯(なめし)に田楽を
添えて提供していた「菜飯田楽」が流
行しはじめ、コンニャクの田楽も登場
するようになった。

もともとおでんは田楽をさす女房言葉
(にょうぼうことば)で「お田楽」が
おでん」になったといわれている。

女房言葉とは

室町時代初期のころから宮中や院に仕え
女房が使い始め隠語的な言葉で現代でも
一部は用いられている。

例えば:

言葉の頭に「」つけて、丁寧さを表す

  • おかず(御菜)
  • おから(大豆から豆乳を絞った残り)
  • おじや(雑炊)
  • おみおつけ(みそ汁)

語尾に「もじ」がつく

  • しゃもじ(杓子)
  • すもじ(寿司)
  • ひもじい(空腹である)
  • ゆもじ(浴衣)

その他

  • 青物(野菜)
  • こうこ(たくあん)
  • へちま(糸瓜)

確かに今でも使ってますね、ずいぶん
古くからあったのですね。

江戸のファーストフード

気の短い江戸っ子は焼いている時間を
待っていられずに最初から種を煮込ん
でおいて、すぐに味噌を塗って提供

る「煮込み田楽」スタイルを生んだ。

いわば、江戸のファーストフードの文
化が生まれたのです。

そして定着し江戸や上方では「上燗お
でん
」という名称で、天秤棒の前後に
ざるなどを取り付け、振りかついで販
売していた「振売」(ふりうり)が流
行した。

振売

上方(関西)では、田楽が「お座敷お
でん」として客座敷に出されるように
なったが、種を昆布だしの中で温めて
甘味噌をつけて食べる「焼かない田楽」
 と区別するために「関東炊き/関東煮
かんとだき)と呼んだ。


「好きなおでんベスト10全国版」は

地域で使用される種の特色があり、

  1. 大根
  2. たまご
  3. ちくわ
  4. こんにゃく
  5. はんぺん
  6. 厚揚げ
  7. さつま揚げ
  8. 餅入り巾着
  9. ごぼう巻き
  10. じゃがいも

の順になっている。

全国共通の主なおでん種は

  • 大根 : 厚切りにして皮を剥いたもの。
    柔らかくするために下茹でをしてから使う。
    おでんの王様」とよばれる。
  • ゆで卵 :先に茹でて殻をむいてから用いる。
  • 昆布: 水で戻し、結んで種とする。
    家庭では出汁を取ったりもする。
  • コンニャク : 黒・白の板状に加え、ひねったものや
    青海苔・ごま・ゆず・一味などの団子状の物もある。
    先に茹でて臭みを抜いてから使う。
  • しらたき:結んで食べやすい形にする。
  • ちくわ :九州などでは種類が異なる。
  • 厚揚げ・生揚げ : 先に熱湯で油抜きをしてから調理する。
  • がんもどき : 「がんも」とも略される。
  • 巾着 – 油揚げの中に餅等を入れ、「ふくろ」とも略される。

おなじみのものばかりですね

地域、店舗、好みによるおでん種

はんぺん、すじ、ニンジン、わかめ、
サトイモ、じゃがいも、ぎんなん、
タケノコ、ロールキャベツ、きのこ、
豆腐、かまぼこ、信田巻、厚焼き、
巻貝類、タコ、ソーセージ、鶏肉、
トマト、うどん、つみれ、等々

かき上げたらきりがない。
バリエーションはまだまだ増えている

おでん

2014年の時点で、住民一人当たりの
おでん屋の店数が一番多いのは金沢
です。

駄菓子屋の店先で食堂でおでんの大鍋
を置き七輪などでぐつぐつと煮込んで
いる素朴な風景も今では見れなくなり
ました。

かわって、コンビニのレジ横で煮込み
として売られている。

コンビニのおでんのつゆは、関東風よ
関西風が主流で、関西風はつゆの色
が薄い
ので客が具材をよく見られるこ
とや薄味なので、店内におでんの匂い
が広がらない
からという。

最近ではおでんの種にアボガド、鯨種
豚足、餃子巻き、八丁味噌の汁など、
地方色豊かな種や出汁、たれなどの
トッピングも提供
されている。

また、丸ごとのジャガイモやソーセージ
で洋風に仕立て
したポトフ風にしたもの
も好まれている。

さあ、今夜は具材を選んでおでんを囲ん
で一献いかがでしょう。

鍋もっておでん屋までの月あかり
             渥美 清 

参考:Wikipedia、季語ものしり事典(新海均著)

関連記事

コンテンツ

2021年10月
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31