寿司１貫より符牒（ふちょう）
寿司の1貫はいくつ
よく話題に出ます寿司の1貫は何個なのか、1個と
書いてあったり、2個と書いてあったり様々です。
回転寿司ができてからは、1皿に寿司が2個盛られ
ていることが多いので最近は1貫は2個に定着して
きているようです。
寿司を「かん」と数えたのは最近のようで、昭和
後期のグルメブームの時に使われるようになった
と言われています。
寿司
「貫」の語源も諸説あり
- 江戸時代に穴の開いた一文銭にヒモを通して銭
50枚にひとつなぎした「貫」から転じた説。
- 寿司職人が寿司を握る時に1貫ほどの重さをかけ
るようにしてしっかりと握るからの説。 - 海苔巻き（笹巻ずしや棒寿司などの巻いた寿司）
1つを「1巻」と数えたことからという説。 - 重さの「貫」から転じたという説。
- 押し寿司は切って食べますが、江戸前寿司は切ら
ずに「一貫している」からという説。
などがあり、
- お土産でお持ち帰りの時は、一折（ひとおり）
- 出前などで使われる丸い入れ物の時は、一桶（ひとおけ）
と言い、使い分けをします。
もう一つ気が付いたのは符牒です。
符牒（ふちょう）とは、同業者内、仲間内でのみ通用
する言葉で、商品の値段の隠語や合図の合言葉です。
寿司業界の符牒は自分もそうですが、スーッと出てく
る言葉も少なくないですね。あなたも寿司屋でつい使
っていると思います。
寿司屋
本来、符牒はその業界の隠語ですからお客様には分ら
ないようにしていますし、逆にお客様が使うのは失礼
にあたります。
「通」ぶって、本人はかっこいいと思っていてもお店
の人は嫌がります。
寿司の符牒
アガリ ：（上がり）お茶のこと。最近は粉茶が多い。
オアイソ：（お愛想）お勘定（お会計）のこと。
カッパ ：（河童）キュウリのこと。
カマス ：稲荷寿司のこと。
ガリ ：甘酢につけたショウガのこと
ガレージ：シャコのこと。車庫に由来する駄洒落。
キヅ ：（木津）かんぴょうのこと。
ギョク ：（玉）玉子。玉子焼き。
クサ ：（草）海苔のこと。浅草海苔の省略という説有。
グンカン：（軍艦）シャリを海苔で縦に巻きネタを乗せた寿司
ゲソ ：（下足）イカの足のこと。
サガヤ ：（嵯峨谷）おぼろのこと。
サビ ：ワサビのこと
シャリ ：（舎利）酢飯のこと。仏教語の舎利（飯）を語源とする
タマ ：アカガイのこと。
ツメ ：（詰め）アナゴや煮蛤のなどのネタに塗る煮汁。
テッポウ：（鉄砲）海苔巻きのこと。
トロ ：マグロの腹身の一番脂の乗ったとこ。
ナミダ ：（涙）鼻につんと来て涙が出るワサビのこと。
ネタ ：酢飯や海苔、カンピョウ等を除く寿司の食材のこと。
バラン（馬蘭）・ハラン（葉蘭）：仕切や飾りに使う植物の葉。
ヒモ ：アカガイなど二枚貝の外套膜のこと。
ムラサキ：（紫）醤油のこと。
ムラチョコ：醤油皿（ムラサキのオチョコ）のこと。
ヤスケ ：（弥助）寿司や寿司屋のこと。
ヤマ ：（山）ネタ切れのこと。
これらは、必ずしも全国共通ではなく一部の地域では通用
しない場合があるそうです。
出典：Wikipedia、
アガリやカッパ、シャリやゲソなどは一般化して
寿司屋だけでなく、他でもみんなが使ってますね。
知ったかぶりはしないでいつもの通りで足をお運びください
